最高の笑顔になる赤パプリカのフムス

 

今日は何を作ろうかな、と思った時に必ず覗くブログの一つがアメリカ南部の台所。まず写真が素晴らしく、熱いものは熱く、冷たいものは冷たく、とっても美味しそう。お料理にまつわるエピソードや材料について丁寧に紹介しつつ、お料理の手順も写真付きで解説してくれている。

Yuvuzela亭のレパートリーに加わったものも数多い。レモンライスが最初の出会い。我が家にいつでもある材料で簡単に出来るし、香りよし、味よし、で満足度が非常に高い一品。

毎回覗くたびに、是非作りたいと思ってしまう。一つの料理を見ると、類似の品を3つも提示してくれるところが痒い所に手が届く感があって非常にありがたい。

いつか作りたい、との思いが、いつの間にか、絶対に作りたい、に変化するのに時間はかからない。

そういうわけで昨夕はゴマペーストのタヒニを切らしていたので散歩がてらBIOのスーパーに買いに出掛ける。赤のパプリカは丁度先日買ったばかり。乾燥ひよこ豆は朝からたっぷりの水に浸してある。

精製された真っ白なタヒニ、半分精製された薄茶のタヒニ、無精製のこげ茶のタヒニ。タヒニも様々。メーカーによって量も値段も違う。新鮮さが一番だろうから、量が少なめの無精製のこげ茶のタヒニに決定。グラムあたりの値段は他に比べて高いのは、量が少ないためなのだろうか。

実はこれが大当たり。フムスを作る時に蓋を開けて、ちょっと味見をしたところ、滋養たっぷりの自然な美味しさ。もちろん味などついている筈がなく、胡麻の味。

ひよこ豆を茹でている傍で赤のパプリカを直火で焼く。せっかちな性分なので、ちょっと焦げ付いたところで、引き上げてしまったので皮むきがちょっと大変になってしまう。

茹でたひよこ豆、皮を剥いてみじん切りをしたパプリカをブレーダーで撹拌。そこにタヒニを入れ、オリーブオイルを入れて新たに撹拌。塩で味付けし、パプリカで色付けをする。カイエンヌで辛みを添える。

赤パプリカフムスの出来上がり。

田舎パンと一緒にいただく。にんまり！しあわせ。

アメリカ南部の台所さん、ありがとうございます！

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ロバの背中

 

あまり日本の道路では見掛けないもので、フランスの道路に良くあるものの一つが横断歩道の手前の起伏。いわゆる、ロバの背中。スピードを出して走行してしまうと、車が大きくジャンプしてしまう。結果、速度も落ちる。しかし、それは危険な運転の場合。ロバの背中があると分かれば、ぎゅっと速度を絞って優しく運行する。そうすれば、何のことは無く車体もそう大きく上下せずに済む。

ちょっとした慣れとテクニックを要するが、スピードをうんと抑えれば良いだけのことではある。ただ車は急には止まれないし、注意が別のところにいっている時もある。

このロバの背中をちょっとでも上下に車体を動かして超えようものなら、息子バッタからブーイングが起こる。本当にうるさく、こちらに確かに非があるものだから余計嫌になってしまう。いつの日か、彼が運転する時にはちょっとでもミスしたら大騒ぎをしてあげようと思っていた。

そして、その日は意外にあっけなくやってきた。昨年運転免許を取得したばかりの息子バッタ、春先は非常に慎重に運転をしていた。それがつい先日、息子バッタの運転で買い物に行った帰りのこと、ロバの背中を元気に突破して車が見事に上下した。

ほらね。ちょっと気が抜いた時など、やっちゃうでしょ。そんな思いでにたりとしていたところ、「ここのロバの背中は設計がなっていない」と言うから驚いてしまった。まさか、そうくるとは！

さすがに道路の設計ミスを指摘するとは思っていなかったので、一瞬固まってしまった。言ってから、本人も自分の言い分を恥ずかしく思ったのだろう。呆れつつも笑ってしまった私につられて照れ笑い。

まったくね。絶対自分に非があることを認めない国民性、なんて言われているが、そうなんだなあと我が子ながら呆れてしまう。しかし家庭での躾を棚に上げ、学校教育に起因すると思ってしまうのだから、私自身が相当染まってしまっているのかもしれない。

いやいや。一緒に笑ったのだから、まあ、いいとするか。

ね、運転ってなかなか思うようにスムーズにいかないでしょ。そのうち、車のせいにされるだろうけど、それは当たらずと雖も遠からず。それよりも、お互い大切に乗ろうね。

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いつでも帰れる場所

 

急にチーズを食べると喉に痛みが出るようになり、血液検査の結果、牛乳はダメだし、ヘーゼルナッツもダメとなった末娘バッタ。林檎も加熱しないとアウト。

ところがこのリスト、どうも発展途上というから驚いてしまう。食べてみて、体が異常を伝えたら早速リストに追加すべし、とのこと。一体、なんだってこんなことになってしまったのだろう。

「桃もダメになってきた。」

そう悲痛な表情で伝えられたのが数日前。そうか。林檎と桃は同じバラ科。ということは、いつの日かサクランボ、杏、梨、苺なんかもリスト入りする運命なのか。

加熱すれば喉に痛みはでないというので、桃タルトを作ることにする。

ちょっと硬めの白桃、黄桃を選び、綺麗な模様ができるようにタルト皿にセット。ケーキ生地を流し込んで焼く。甘い香りがキッチンを満たすが、どうも感じがでない。フレッシュでジューシーな桃が食べられないなんて。もぎたてはプレミアムには最早ならない時代なのか。

息子バッタからはサブレ生地の方が良かったと言われ、長女バッタからはシンプルな桃タルトが好きと言われたが、製作者としてはまずまずの出来栄えではないかとそこそこ満足。肝心の末娘バッタが友達と遊びに出掛けてしまったので、なんだか物足りないが、まあ仕方あるまい。

遂に新学期開始となりキャンパス近くの学生寮に出掛ける日、末娘バッタが「お家の方が好きだよぉん。」と言うので笑ってしまった。つられて末娘バッタも笑い、二人で身をよじって笑い合う。彼女ときたら家でじっとしていた試しがない。家に帰って来たと思っても、いつだって友達と予定を立てて出掛けて行ってしまう。

まあね。尾羽打ち枯らした時にはいつでも戻っておいで。何かあったら帰ることが出来る場所が家なんだから。さあ、行っておいで。

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南国の太陽の申し子プルーンとアーモンドを散りばめた子羊のタジン鍋

 

旦那の日本駐在が決まって、すぐにパリ近郊の住居を賃貸し、ノルマンディーにあるセカンドハウスに引っ越していった親友夫婦。ビザが下りないと大騒ぎしていたものの、仕事関係だからと旦那のビザは下り、先週一人日本に飛び立っていった。

ビザが下りないことには日本に行けない彼女は、取り敢えずは仕事を続けているものの、ノルマンディーからのリモートワークとなり、かつモチベーションはゼロ。せめて週一だけでもオフィスに顔を出すと言って、一晩我が家の客人となる。

何を作ってもてなそうか。もうすぐ日本に行く彼女に、日本食はないだろう。そうだ、タジン鍋にしよう。彼女がモロッコに旅行した時にタジン鍋を買ってきてくれ、以来我が家ではとても重宝している。たっぷりのプルーンとアーモンドが入った一品にしよう。

大きめの玉ねぎ2個をみじん切りにし、タジン鍋で炒め、愉快な音と食欲を刺激する香りがキッチンを満たし始めたら、ブロックに切ったラムを入れる。お肉の両面に焼き色が付き始めた頃にみじん切りにしたニンニク、生姜をたっぷり入れ、クミンシード、シナモン、サフランを入れ香りと色を付ける。塩コショウも忘れない。お肉がひたひたになる程度に水を注ぎ蓋をして小一時間中火で煮る。

時々鍋が焦げ付かないか見てみるが、なんともぐつぐつ感が程良い。適当なところで人参を入れ一緒に煮上げ、緑茶でぷっくらと戻したプルーンをふんだんに入れる。最後にからりと炒めたアーモンドを入れ、一煮立ちさせる。

クスクスも忘れずにハーブを効かせて作っておく。

皆がテーブルに揃って、おしゃべりがにぎやかなところに、ぐつぐつ楽しい音をたて続けているタジン鍋を持っていく。蓋をぱっと開けると湯気が立ち上がり、誰もが最高の笑顔になって幸せ感で大いに満たされる。

さあ、今宵は大いに飲んで、食べて、楽しく過ごそうじゃないか。タジン鍋がそうぐつぐつつぶやく。

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蝸牛

 

でんでんに　コップ取られて　もらひ水

カタツムリ　一粒ほどの　愛らしさ

かたつむり　家出をしたら　なめくじか

泣かないで　家にお帰り　なめくじよ

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